俗話(huà)說(shuō)：“酒越陳越香?！比恢挥锌考兲烊会勗?、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香白酒是越陳越香，例如茅臺酒。日本人曾經(jīng)動(dòng)用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇的發(fā)現其中含230余種香氣成分，至今仍無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。

相比較而言，一般白酒隨著(zhù)時(shí)間的推移，添加成分會(huì )逐漸揮發(fā)，相應，香氣與價(jià)值也就會(huì )逐漸降低。這就是為什么有時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上了年頭的一些白酒，會(huì )有敞氣、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。

茅臺酒能夠名副其實(shí)，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。

茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽(yáng)投料，一個(gè)生產(chǎn)周期是一年，再經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀窖存，加上原料進(jìn)廠(chǎng)、勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個(gè)月。

如此懸殊的時(shí)間不等式，建立于茅臺人對陳釀環(huán)節獨具一格的見(jiàn)解：剛釀出的新酒，由于含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過(guò)陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。

隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，還增加了水分子和酒分子的自然融合。

茅臺酒的勾兌環(huán)節堪稱(chēng)藝術(shù)與技術(shù)的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類(lèi)香型的單型酒來(lái)調配融匯，才能勾兌最后的成品茅臺酒。

此外，所有的白酒都忌紫外線(xiàn)直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價(jià)值，也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎。